ForumŞi produsele lactate se pot falsifica!
Pachet de untFalsificarea smântânii
Oricare din produsele care se obţin din lapte, după prelucrare, pentru a fi comercializate, trebuie să îndeplinească o serie de condiţii de calitate, precizate prin standarde legale. De exemplu, smântâna, în afară de aspectul, consistenţa, culoarea, gustul şi de mirosul caracteristice, trebuie să mai conţină şi 12-40 la sută grăsime, în funcţie de tipul acesteia (smântâna dulce, smântâna fermentată).
Dacă aceasta nu conţine suficient de multă grăsime, ea îşi pierde aspectul şi consistenţa.
Unii comercianţi, pentru a-i spori volumul, adaugă în smântână lapte lichid, iar aceasta devine prea fluidă şi în consecinţă nu va mai fi vandabilă. Pentru a-i spori consistenţa, ei recurg la adosul de făină de grâu, de amidon, de albuş de ou, de gelatină, de lapte bătut şi chiar de cretă şi gips. Se înţelege că oricare din aceste substanţe adăugate în smântână, produsul rezultat nu numai că îi denaturează integritatea şi calitatea, dar ele dăunează şi sănătăţii consumatorului.
Denaturarea untului, prin adaos de grăsimi
Untul este cel mai digestibil produs dintre toate produsele de origine animală, având un coeficient de digestibilitate de 95%, şi este cel mai bogat în vitamine liposolubile. Untul normal trebuie să conţină aproximativ 80% grăsime cu un punct de topire de 28-30oC. Untul fin conţine 70% substanţă grasă, untul de bucătărie, 96 la sută, untul concentrat, 99,8% substanţă grasă, iar untul uşor, obţinut din zer, conţine 40-55% substanţă grasă.
Pentru a-i spori cantitatea, adesea, în untul normal se adaugă grăsimi de origine animală sau vegetală. Un asemenea demers este, însă, uşor de evidenţiat, pentru că acestea modifică punctul normal de topire al untului, precum şi indicele de refracţie şi gradele refractometrice, de la 1,4567 la valori superioare sau inferioare acesteia.
Brânzeturi cu amidon
Şi brânzeturile pot fi falsificate prin adaos de cartofi, făină de cereale sau alte substanţe amidonoase, cu scopul de a le spori volumul şi de a obţine venituri necuvenite. Se înţelege că un asemenea procedeu schimbă calitatea produsului şi reduce valoarea nutritivă, dar scurtează şi timpul de păstrare a acestora.
Obţinerea de brânzeturi dintr-un amestec de lapte de vacă cu cel de oaie sau de capră constituie în esenţă tot o modalitate de falsificare a brânzeturilor. Asemenea procedee constituie un fals dacă, prin înscrierea pe eticheta produsului consumatorul nu este informat şi avertizat de prelucrarea produsului prin amestec. Dacă, însă, pe etichetă se menţionează acest lucru, atunci procedeul nu constituie un fals.
AVERTISMENT
Laboratoarele de analiză dispun de metode adecvate care stabilesc cu precizie dacă brânza este obţinută numai din lapte de vacă, de oaie sau de capră sau din amestecul acestora. Una din aceste metode este reprezentată de aşa numitul indice Polenske. Brânza fabricată dintr-un amestec de lapte de vacă, oaie şi capră are un indice Polenske 4, iar pentru cea fabricată din lapte de oaie sau de capră, indicele ajunge la 7-8.
CONŢINUTUL SMÂNTÂNII NATURALE
O smântână naturală trebuie să corespundă standardului caracteristic tipului acesteia.
Smântâna dulce cu conţinut redus de grăsime trebuie să aibă minimum 12 g materie grasă (12%)/100 g, dar şi o aciditate maximă de 20 grade Törner (T).
Smântâna proaspătă sau emulsionată trebuie să conţină maximum 30% materie grasă;
Smântâna dulce pentru frişcă va avea 32% grăsime şi o aciditate maximă de 20 grade T, iar smântâna maturată sau de consum trebuie să conţină 25- 30% grăsime şi o aciditate de 90 grade Torner.
Orice deviere de la aceste valori, care se găsesc pe etichetă, este suficientă pentru ca inspectorul să declare produsul drept smântână falsificată.
Toate articolele scrise de
Cornelia VINTILĂ
Nivelul ureei din lapte ne ajută să estimăm indirect cantitatea şi calitatea proteinelor din raţia de hrană a vacil
Crescătorul de vaci care produce lapte marfă pentru vânzare ştie, cu siguranţă, că el poate rămâne pe
În ediţia din luna martie a revistei Ferma v-am propus un program de prevenire a mamitelor la vaci. Am insistat as
În articolul “Sănătatea ugerului”, publicat în numărul trecut al revistei noastre, am analizat
Chiar şi atunci când în ferma de vaci sunt asigurate toate condiţiile pentru obţinerea unor venituri subst
Într-un articol publicat în luna septembrie, am precizat câteva dintre măsurile pe care trebuie să le
Specialiştii în nutriţia rumegătoarelor sunt cu toţii de acord că o producţie maximă de lapte se poate obţi
O vacă este cu atât mai preţioasă cu cât rămâne în fermă mai multe lactaţii. Această propr
Determinarea nivelului ureei din lapte ne ajută, în primul rând, să asigurăm vacilor o nutriţie corectă şi să pr
Susţin acest lucru din două motive, şi anume:
1) eu ştiu care sunt cerinţele pentru ca un lapte să poată fi
Dacă dorim să obţinem un lapte de calitate, la nivelul standardelor europene, trebuie să realizăm următoarele:
Ureea din lapte este un indicator fidel al cantităţii de proteină din raţia de hrană, ceea ce ne permite să evităm
Fermierii, care-şi contabilizează cu conştiinciozitate veniturile şi cheltuielile, afirmă că o junincă în mo
În numărul trecut al revistei noastre am afirmat, cu argumente, că numărul de celule somatice din laptele muls d
Calitatea igenică a laptelui proaspăt muls se măsoară cu ajutorul a doi indicatori, şi anume: numărul de celule som
Câştigurile obţinute de către furnizorii de lapte depind de volumul acestuia, pe de o parte, şi de calitatea lu
Laptele, alături de carne, este alimentul care se recomandă a fi consumat “singur”, neprelucrat şi fără
Răcirea este cea mai importantă operaţie pe care trebuie să o facă fermierul în procesul de prelucrare primar
Embrionul şi apoi fătul se dezvoltă pe seama multiplicării celulei ou, rezultată în urma fecundaţiei şi a di
Laptele de calitate sau “laptele curat”, este un aliment superior. Ingredientele naturale ale acestuia (prote
Numărul celulelor somatice este un indicator de calitate a laptelui şi se poate menţine la cel mai scăzut nivel, dac
Laptele proaspăt muls, şi laptele în general, este un mediu nutritiv excelent pentru înmulţirea microbilor, principalulSuntem cu toţii conştienţi că, în viitorul foarte apropiat, nu vom mai putea vinde lapte pe piaţă decât dacă acesta
În numărul din septembrie al revistei am descris modul în care se procedează pentru detecţia falsificării laptelui pri
Numărul de celule somatice, precum şi numărul total de germeni care se regăsesc în lapte, califică această materie prÎn conţinutul laptelui, şi prin urmare în produsele lactate, se pot strecura substanţe străine, de regulă cu efect to
În numerele anterioare ale revistei noastre am publicat o serie de articole în care am descris modul în care unele persoaCele mai citite azi
- Creşterea păstrăvului
- Taxarea inversă a sfeclei
- Păstrăvul se poate reproduce şi de două ori pe an!
- Ameliorarea producţiei de lapte în turma de capre
- Păşunea şi păşunatul raţional (I)
- Cât investim şi cât putem câştiga din creşterea păstrăvului
- Ferma piscicolă - riscuri şi oportunităţi
- Roirea naturală necontrolată provoacă mari pierderi productive în stupine
- Contaminarea laptelui cu poluanţi
- LEGEA PRIVIND PROTECŢIA ANIMALELOR
Cele mai comentate azi
Abonare Newsletter
Poza zilei
Flori de primăvarăForum Agroinfo.ro
- Ciobanescul de Bucovina o MINCIUNA imensa(19/5/2012 8:12:49)
- Expozitie internationala de ciobanesti romanesti Targoviste 20.05.2012(19/5/2012 8:1:2)
- Bovine de carne - generalitati(17/5/2012 7:21:27)
- Subventii bovine - situatia actuala si perspective(9/5/2012 2:55:13)
- REVISTA MOLDA MAGAZIN(1/5/2012 9:34:24)
- Stefanescu Cristian ACHR president(1/5/2012 9:30:16)
- Anunturi- Cumparari bovine(22/4/2012 23:31:11)
- Poze din ferma(20/4/2012 12:37:32)
- Sindicatul Crescatorilor de Taurine din Romania(13/4/2012 13:37:15)
- CRV lanseaza site-ul HGenetics.ro(13/4/2012 13:32:23)
Care credeţi că va fi cea mai rentabilă cultură agricolă în 2012?
VOTEAZAVotul dvs. a fost adaugat cu succes!
Urmând tendinţele impuse de Uniunea Europeană, proporţia utilizării surselor de energie regenerabilă trebuie să crească semnificativ. În acest scop, pentru alimentarea cu energie pe plan intern, în afară de centralele solare, eoliene şi hidrocentrale, un rol însemnat îl vor juca şi centralele energetice şi termice de ardere, alimentate cu biomasă
Sistemele GPS pentru agricultură
Exigenţele agriculturii moderne ţin de productivitate şi eficienţă ridicată. Reducerea costurilor, reducerea timpului de lucru şi siguranţa controlului asupra activităţilor agricole în globalitatea lor sunt factorii esenţiali ai rentabilităţii şi competitivităţii, atât pe plan intern, cât şi pe plan extern
Acoperiri eficiente cu costuri minime
Grupul Richel Franţa este reprezentat în România de firma Delta Exclusiv din Timişoara
Stallprofi: De la conceptul de fermă, la biogaz
Titlul acestui articol este, de fapt, motto-ul nostru, care acoperă un domeniu de specialitate vast. Nu este o tehnică de publicitate, ci exprimarea acelei concepţii de sistem cuprinzătoare, pe care Stallprofi o reprezintă şi aici, în România, de peste un an
BASF: protecţia de toamnă în culturile de rapiţă
În perioada august - septembrie a.c., firma BASF a derulat campania de prezentare a principalelor beneficii ale utilizării în toamnă a produselor de protecţia plantelor la această cultură, cu accent pe produsul de top Caramba® Turbo
Tehnologia Güttler - pregătirea solului şi aplicarea îngrăşământului verde
Aplicarea îngrăşământului verde nu asigură în totalitate elementele nutritive necesare solului, dar ajută la menţinerea humusului în sol, creşte nivelul de azot şi reduce eroziunea, ajutând solul să-şi păstreze şi conţinutul de substanţe minerale
SCAPA de ambalaje!
În cadrul campaniei “SCAPA de ambalaje!”, fermierii pot preda gratuit ambalajele provenite de la produsele de protecţia plantelor (ppp) către SCAPA - Sistemul de Colectare a Ambalajelor de Pesticide
E criză grea în cercetare
În prezent, agricultura României a decăzut foarte mult, nemaifiind capabilă să asigure hrana pentru propria populaţie. Peste trei milioane de hectare de teren arabil rămân, an de an, nelucrate, alte trei milioane hectare de păşuni şi fâneţe s-au degradat, nefiind îngrijite
Producerea de furaje verzi în sistem hidroponic
Cultura hidroponică a plantelor în soluţii nutritive, fără sol, este folosită preponderent pentru producerea de legume sau de flori, unde succesiunea ciclurilor de producţie este mai mare şi rentabilitatea culturilor foarte ridicată
Energie cu panouri solare
Premieră pentru Grupul italian Maschio-Gaspardo. Acesta a finalizat şi a pus în funcţiune o parte a instalaţiei de producere de energie cu ajutorul panourilor fotovoltaice
Mai multe Tehnologii Agricole