ForumRăcirea laptelui - măsură de igienă obligatorie
Tanc folosit pentru răcirea lapteluiRăcirea materiei prime imediat după mulgere este una dintre măsurile de respectare a normelor europene, adoptate şi de România, în ceea ce priveşte calitatea şi igiena laptelui.
De ce trebuie să răcim laptele?
Laptele proaspăt muls, păstrat la temperatura camerei, de 20-25oC, va fi mediul în care bacteriile lactice, în special, se vor dezvolta cu vigoare, acidifiindu-l sau „înăcrindu-l”, aşa cum se mai spune printre crescători.
Aceste bacterii, cărora le place foarte mult zahărul din lapte (lactoza), nu provin din interiorul ugerului vacii, ci de pe pielea acestuia şi a sfârcurilor, de pe suprafaţa vaselor şi a instrumentelor pe care le folosim la muls, din praful aerian, precum şi de pe mâinile şi de pe hainele mulgătorilor.
Prin urmare, chiar dacă aplicăm toate măsurile de curăţare a ustensilelor folosite, o parte a microbilor tot va ajunge în lapte, fie în timpul mulsului, fie la manipularea materiei prime. De aceea, trebuie să găsim modalitatea prin care să împiedicăm înmulţirea microbilor sau chiar să-i distrugem.
Microbii se elimină doar prin fierberea laptelui sau prin ridicarea temperaturii acestuia până la cel puţin 75oC. Cum însă acest lucru este aproape imposibil de realizat în majoritatea fermelor din România, soluţia este să aplicăm metoda prin care microbii vor rămâne în viaţă, dar nu se vor mai înmulţi, şi astfel, nu vor mai produce acizii care deteriorează integritatea laptelui prin înăcrire.
Acest lucru se poate realiza prin răcire, aducând laptele proaspăt muls la temperatura de 4-5oC.
Exigenţe pentru laptele pasteurizat
Procesul de pasteurizare a laptelui constă în încălzirea acestuia până la o temperatură de 70-75oC, apoi răcirea bruscă, în acest mod distrugându-se flora bacteriană a produsului alimentar, în acest caz, a laptelui, fără a-i altera proprietăţile.
Durata de păstrare a laptelui pasteurizat depinde de încărcătura de microbi a laptelui crud, înainte de a fi supus pasteurizării. Totuşi, acesta nu poate fi păstrat un timp prea îndelungat, nici la temperatura caracteristică frigiderului, cercetătorii dovedind că chiar şi la temperatura de 0oC, termenul de valabilitate nu poate depăşi 20 de zile.
Timpul de păstrare se reduce, însă, pe măsură ce creşte temperatura recipientului în care se află laptele.
Cercetările speciale au stabilit că timpul de păstrare a laptelui pasteurizat scade proproţional cu numărul de bacterii existente în laptele crud. Aceasta înseamnă că pentru a avea un lapte de consum cu o perioadă lungă de păstrare, fermierul trebuie să depună efortul maxim pentru a recolta un lapte cu un număr de bacterii cât mai scăzut şi să-l menţină la temperaturi cât mai joase.
ÎNMULŢIREA MICROBILOR ÎN LAPTE
Cercetări de specialitate au dovedit că o bacterie lactică, aflată în laptele păstrat la temperatura de 20oC, se înmulţeşte la fiecare 20 de minute, în decurs de 12 ore producând circa 68 miliarde de celule noi.
De asemenea, la o temperatură de 4-5oC, creşterea şi înmulţirea bacteriilor se desfăşoară într-un ritm extrem de lent, aproape neînsemnat, însă, la 10oC, numărul lor creşte de cinci ori, la 16oC, de 15 ori, la 21oC, de 700 de ori, iar la 27oC, numărul acestora sporeşte de trei mii de ori, în 12 de ore.
Prin urmare, pentru a păstra laptele fără a-i deteriora integritatea, trebuie să-i scădem temperatura la valori cuprinse între 4 şi 5oC, la cel târziu două ore de la mulgere. Astfel în prima oră, temperatura va fi de 10oC, apoi procesul de răcire trebuie să avanseze în aşa fel încât, după cele două ore, laptele să aibă o temperatură de 4-5oC.
O asemenea operaţie şi exigenţă o realizează cu succes tancurile de răcire special construite, care se utilizează în fermele de vaci cu lapte.
DURATA DE PĂSTRARE A LAPTELUI
Termenele de păstrare a laptelui la diverse nivele de temperatură sunt următoarele:
- la 0oC - 20 de zile;
- la 2oC - 15 zile;
- la 5oC - 10 zile;
- la 7oC - 5 zile;
- la 10oC - 2 zile;
- la 16oC - 1 zi;
- la 21oC - 0,5 zile.
Toate articolele scrise de
Cornelia VINTILĂ
Nivelul ureei din lapte ne ajută să estimăm indirect cantitatea şi calitatea proteinelor din raţia de hrană a vacil
Crescătorul de vaci care produce lapte marfă pentru vânzare ştie, cu siguranţă, că el poate rămâne pe
În ediţia din luna martie a revistei Ferma v-am propus un program de prevenire a mamitelor la vaci. Am insistat as
În articolul “Sănătatea ugerului”, publicat în numărul trecut al revistei noastre, am analizat
Chiar şi atunci când în ferma de vaci sunt asigurate toate condiţiile pentru obţinerea unor venituri subst
Într-un articol publicat în luna septembrie, am precizat câteva dintre măsurile pe care trebuie să le
Specialiştii în nutriţia rumegătoarelor sunt cu toţii de acord că o producţie maximă de lapte se poate obţi
O vacă este cu atât mai preţioasă cu cât rămâne în fermă mai multe lactaţii. Această propr
Determinarea nivelului ureei din lapte ne ajută, în primul rând, să asigurăm vacilor o nutriţie corectă şi să pr
Susţin acest lucru din două motive, şi anume:
1) eu ştiu care sunt cerinţele pentru ca un lapte să poată fi
Dacă dorim să obţinem un lapte de calitate, la nivelul standardelor europene, trebuie să realizăm următoarele:
Ureea din lapte este un indicator fidel al cantităţii de proteină din raţia de hrană, ceea ce ne permite să evităm
Fermierii, care-şi contabilizează cu conştiinciozitate veniturile şi cheltuielile, afirmă că o junincă în mo
În numărul trecut al revistei noastre am afirmat, cu argumente, că numărul de celule somatice din laptele muls d
Calitatea igenică a laptelui proaspăt muls se măsoară cu ajutorul a doi indicatori, şi anume: numărul de celule som
Câştigurile obţinute de către furnizorii de lapte depind de volumul acestuia, pe de o parte, şi de calitatea lu
Laptele, alături de carne, este alimentul care se recomandă a fi consumat “singur”, neprelucrat şi fără
Răcirea este cea mai importantă operaţie pe care trebuie să o facă fermierul în procesul de prelucrare primar
Embrionul şi apoi fătul se dezvoltă pe seama multiplicării celulei ou, rezultată în urma fecundaţiei şi a di
Laptele de calitate sau “laptele curat”, este un aliment superior. Ingredientele naturale ale acestuia (prote
Numărul celulelor somatice este un indicator de calitate a laptelui şi se poate menţine la cel mai scăzut nivel, dac
Laptele proaspăt muls, şi laptele în general, este un mediu nutritiv excelent pentru înmulţirea microbilor, principalulSuntem cu toţii conştienţi că, în viitorul foarte apropiat, nu vom mai putea vinde lapte pe piaţă decât dacă acesta
În numărul din septembrie al revistei am descris modul în care se procedează pentru detecţia falsificării laptelui pri
Numărul de celule somatice, precum şi numărul total de germeni care se regăsesc în lapte, califică această materie prÎn conţinutul laptelui, şi prin urmare în produsele lactate, se pot strecura substanţe străine, de regulă cu efect to
În numerele anterioare ale revistei noastre am publicat o serie de articole în care am descris modul în care unele persoaCele mai citite azi
- Creşterea păstrăvului
- Taxarea inversă a sfeclei
- Păstrăvul se poate reproduce şi de două ori pe an!
- Ameliorarea producţiei de lapte în turma de capre
- Păşunea şi păşunatul raţional (I)
- Cât investim şi cât putem câştiga din creşterea păstrăvului
- Ferma piscicolă - riscuri şi oportunităţi
- Roirea naturală necontrolată provoacă mari pierderi productive în stupine
- Contaminarea laptelui cu poluanţi
- LEGEA PRIVIND PROTECŢIA ANIMALELOR
Cele mai comentate azi
Abonare Newsletter
Poza zilei
Flori de primăvarăForum Agroinfo.ro
- Ciobanescul de Bucovina o MINCIUNA imensa(19/5/2012 8:12:49)
- Expozitie internationala de ciobanesti romanesti Targoviste 20.05.2012(19/5/2012 8:1:2)
- Bovine de carne - generalitati(17/5/2012 7:21:27)
- Subventii bovine - situatia actuala si perspective(9/5/2012 2:55:13)
- REVISTA MOLDA MAGAZIN(1/5/2012 9:34:24)
- Stefanescu Cristian ACHR president(1/5/2012 9:30:16)
- Anunturi- Cumparari bovine(22/4/2012 23:31:11)
- Poze din ferma(20/4/2012 12:37:32)
- Sindicatul Crescatorilor de Taurine din Romania(13/4/2012 13:37:15)
- CRV lanseaza site-ul HGenetics.ro(13/4/2012 13:32:23)
Care credeţi că va fi cea mai rentabilă cultură agricolă în 2012?
VOTEAZAVotul dvs. a fost adaugat cu succes!
Urmând tendinţele impuse de Uniunea Europeană, proporţia utilizării surselor de energie regenerabilă trebuie să crească semnificativ. În acest scop, pentru alimentarea cu energie pe plan intern, în afară de centralele solare, eoliene şi hidrocentrale, un rol însemnat îl vor juca şi centralele energetice şi termice de ardere, alimentate cu biomasă
Sistemele GPS pentru agricultură
Exigenţele agriculturii moderne ţin de productivitate şi eficienţă ridicată. Reducerea costurilor, reducerea timpului de lucru şi siguranţa controlului asupra activităţilor agricole în globalitatea lor sunt factorii esenţiali ai rentabilităţii şi competitivităţii, atât pe plan intern, cât şi pe plan extern
Acoperiri eficiente cu costuri minime
Grupul Richel Franţa este reprezentat în România de firma Delta Exclusiv din Timişoara
Stallprofi: De la conceptul de fermă, la biogaz
Titlul acestui articol este, de fapt, motto-ul nostru, care acoperă un domeniu de specialitate vast. Nu este o tehnică de publicitate, ci exprimarea acelei concepţii de sistem cuprinzătoare, pe care Stallprofi o reprezintă şi aici, în România, de peste un an
BASF: protecţia de toamnă în culturile de rapiţă
În perioada august - septembrie a.c., firma BASF a derulat campania de prezentare a principalelor beneficii ale utilizării în toamnă a produselor de protecţia plantelor la această cultură, cu accent pe produsul de top Caramba® Turbo
Tehnologia Güttler - pregătirea solului şi aplicarea îngrăşământului verde
Aplicarea îngrăşământului verde nu asigură în totalitate elementele nutritive necesare solului, dar ajută la menţinerea humusului în sol, creşte nivelul de azot şi reduce eroziunea, ajutând solul să-şi păstreze şi conţinutul de substanţe minerale
SCAPA de ambalaje!
În cadrul campaniei “SCAPA de ambalaje!”, fermierii pot preda gratuit ambalajele provenite de la produsele de protecţia plantelor (ppp) către SCAPA - Sistemul de Colectare a Ambalajelor de Pesticide
E criză grea în cercetare
În prezent, agricultura României a decăzut foarte mult, nemaifiind capabilă să asigure hrana pentru propria populaţie. Peste trei milioane de hectare de teren arabil rămân, an de an, nelucrate, alte trei milioane hectare de păşuni şi fâneţe s-au degradat, nefiind îngrijite
Producerea de furaje verzi în sistem hidroponic
Cultura hidroponică a plantelor în soluţii nutritive, fără sol, este folosită preponderent pentru producerea de legume sau de flori, unde succesiunea ciclurilor de producţie este mai mare şi rentabilitatea culturilor foarte ridicată
Energie cu panouri solare
Premieră pentru Grupul italian Maschio-Gaspardo. Acesta a finalizat şi a pus în funcţiune o parte a instalaţiei de producere de energie cu ajutorul panourilor fotovoltaice
Mai multe Tehnologii Agricole