ForumDe ce să răcim laptele proaspăt muls?
Tanc folosit pentru răcirea lapteluiRăcirea este cea mai importantă operaţie pe care trebuie să o facă fermierul în procesul de prelucrare primară a laptelui proaspăt muls. În caz contrar, laptele îşi pierde foarte repede proprietăţile naturale, care-i conferă capacitatea de transformare corectă în produse industriale de înaltă calitate. O răcire corespunzătoare şi la momentul potrivit are ca urmare menţinerea intactă, un timp mai îndelungat, a structurii naturale a laptelui.
Laptele răcit necorespunzător îşi pierde proprietăţile de prelucrare în produse derivate din cauză că microbii din lapte provoacă acidifierea acestuia şi astfel se prăbuşeşte întregul complex de substanţe care se găsesc într-un echilibru structural.
Cum se produce acidifierea laptelui?
Ca să-şi urmeze cursul vieţii şi să se poată înmulţi microbii au nevoie de elemente minerale libere, o sursă de energie şi de o singură vitamină (biotina). Elementele simple necesare sunt: carbonul, oxigenul, hidrogenul şi azotul. Din ele maşinăria biologică a celulei microbiene poate să fabrice zaharuri simple (glucoză, galactoză, fructoză, manoză şi altele), poate să sintetizeze aminoacizi pe care să-i lege să formeze tot felul de proteine (proteine-enzime, proteine de constituţie). Microbii pot să sintetizeze, de asemenea, acizi graşi şi alte zaharuri, necesare funcţionării ”viu-lui”.
Laptele conţine toate elementele necesare menţinerii vieţii microbilor. El conţine, în cantităţi îndestulătoare, atât substanţe care conţin carbon, oxigen, hidrogen şi azot, (aminoacizi, proteine) vitamine, cât şi un tip special de zahăr numit lactoză şi care este foarte bine consumat de către microbi.
Unele specii de microbi numite bacterii lactice, care cresc mai ales în lapte (dar şi în lichidele vegetale dulci), consumă cu plăcere lactoza şi o transformă (după scindare în glucoză şi galactoză) în acid lactic.
Acesta face să crească aciditatea totală a laptelui. În consecinţă, echilibrul normal care există între substanţele din lapte se prăbuşeşte. Din această cauză, laptele acidulat (în care cresc bacteriile lactice) se adună când este încălzit, iar proteinele din lapte îşi schimbă structura şi se deteriorează. Ca urmare, dintr-un astfel de lapte nu se mai pot fabrica nici brânzeturi, dar nici produse lactate acide, de foarte bună calitate.
Cum se poate stopa un astfel de proces?
Soluţia este răcirea corespunzătoare (2-4ºC), la momentul potrivit (imediat după ce laptele a fost recoltat din uger). În acest fel, microbii lactici care au ajuns în lapte rămân în aceeaşi concentraţie până la momentul procesării. Laptele nu-şi pierde integritatea dacă concentraţia de bacterii nu depăşeşte 400000/ml. Astfel laptele se pretează la prelucrare şi la obţinerea de derivaţi calitativi.
Dacă ferma nu dispune de un răcitor performant care să înceapă procesul de răcire a laptelui imediat după ce a fost recoltat din uger, atunci fermierul trebuie să ia măsuri să livreze laptele la fabrică, nu mai târziu de 2-3 ore de la momentul mulgerii. Riscă altfel ca laptele să se altereze, prin sporirea acidităţii totale.
De ce laptele începe să „se strice” după 2-3 ore de la recoltare?
Laptele proaspăt muls este capabil să se apere singur de acţiunea distrugătoare a microbilor, cu ajutorul unor substanţe bacteriostatice numite lactenine. Acestea provin din sângele vacilor şi se regăsesc în laptele proaspăt. Ele au capacitatea să stopeze înmulţirea microbilor şi sunt active doar în primele trei ore de la recoltarea laptelui din uger. Prin urmare, laptele posedă în mod natural o anumită perioadă de timp, în care microbii care ajung în lapte din mediul înconjurător nu se pot înmulţi, iar activitatea lor fermentativă este mult diminuată.
Această perioadă poartă denumirea de faza bactericidă a laptelui în care acidifierea laptelui este foarte puţin probabilă. Prin urmare, dacă în această fază se efectuează analiza laptelui pentru încărcătura de microbi pe mililitru, numărul total de germeni (NTG) care va fi găsit, va reflecta, cu fidelitate, starea de igienă a sfârcurilor şi a ustensilelor utilizate în procesul de mulgere. În acest fel, răcirea imediată după muls a laptelui constituie o măsură eficientă pe care fermierul o poate lua pentru scăderea numărului total de germeni.
Durata fazei bactericide a laptelui
Factorii care influenţează această perioadă sunt: gradul de infectare al laptelui (cu cât laptele conţine mai puţine microorganisme, cu atât faza bactericidă a acestuia este mai lungă); temperatura de răcire şi păstrare a laptelui (prin răcirea şi păstrarea laptelui la temperaturi joase, faza bactericidă a acestuia se prelungeşte); provenienţa laptelui (cu cât laptele provine de la mai multe animale sau specii diferite şi proprietăţile bactericide ale acestuia sunt diferite).
La temperatura de 30ºC, faza bactericidă a laptelui durează 3 ore. La temperatura de 25ºC, laptele poate rămâne proaspăt maxim 6 ore. Reiese de aici că laptele poate să nu fie răcit, în cazul în care ajunge la centrele de colectare în cel mult 2-3 ore şi este supus apoi procesului de răcire. Pentru laptele recoltat în condiţii igienice corespunzătoare şi care ajunge la fabrică în 4-5 ore, este suficientă o temperatură de răcire în fermă de 10-12ºC, cu condiţia ca această temperatură să rămână constantă în timpul transportului.
În cazul în care laptele este păstrat peste noapte el trebuie să fie răcit în mod obligatoriu, la temperatura de 4-6ºC.
Articol publicat în revista Ferma nr. 1(39)/2006
Toate articolele scrise de
Cornelia VINTILĂ
Crescătorul de vaci care produce lapte marfă pentru vânzare ştie, cu siguranţă, că el poate rămâne pe
În ediţia din luna martie a revistei Ferma v-am propus un program de prevenire a mamitelor la vaci. Am insistat as
În articolul “Sănătatea ugerului”, publicat în numărul trecut al revistei noastre, am analizat
Chiar şi atunci când în ferma de vaci sunt asigurate toate condiţiile pentru obţinerea unor venituri subst
Într-un articol publicat în luna septembrie, am precizat câteva dintre măsurile pe care trebuie să le
Specialiştii în nutriţia rumegătoarelor sunt cu toţii de acord că o producţie maximă de lapte se poate obţi
O vacă este cu atât mai preţioasă cu cât rămâne în fermă mai multe lactaţii. Această propr
Determinarea nivelului ureei din lapte ne ajută, în primul rând, să asigurăm vacilor o nutriţie corectă şi să pr
Susţin acest lucru din două motive, şi anume:
1) eu ştiu care sunt cerinţele pentru ca un lapte să poată fi
Dacă dorim să obţinem un lapte de calitate, la nivelul standardelor europene, trebuie să realizăm următoarele:
Ureea din lapte este un indicator fidel al cantităţii de proteină din raţia de hrană, ceea ce ne permite să evităm
Fermierii, care-şi contabilizează cu conştiinciozitate veniturile şi cheltuielile, afirmă că o junincă în mo
În numărul trecut al revistei noastre am afirmat, cu argumente, că numărul de celule somatice din laptele muls d
Calitatea igenică a laptelui proaspăt muls se măsoară cu ajutorul a doi indicatori, şi anume: numărul de celule som
Câştigurile obţinute de către furnizorii de lapte depind de volumul acestuia, pe de o parte, şi de calitatea lu
Laptele, alături de carne, este alimentul care se recomandă a fi consumat “singur”, neprelucrat şi fără
Răcirea este cea mai importantă operaţie pe care trebuie să o facă fermierul în procesul de prelucrare primar
Embrionul şi apoi fătul se dezvoltă pe seama multiplicării celulei ou, rezultată în urma fecundaţiei şi a di
Laptele de calitate sau “laptele curat”, este un aliment superior. Ingredientele naturale ale acestuia (prote
Numărul celulelor somatice este un indicator de calitate a laptelui şi se poate menţine la cel mai scăzut nivel, dac
Laptele proaspăt muls, şi laptele în general, este un mediu nutritiv excelent pentru înmulţirea microbilor, principalulSuntem cu toţii conştienţi că, în viitorul foarte apropiat, nu vom mai putea vinde lapte pe piaţă decât dacă acesta
În numărul din septembrie al revistei am descris modul în care se procedează pentru detecţia falsificării laptelui pri
Numărul de celule somatice, precum şi numărul total de germeni care se regăsesc în lapte, califică această materie prÎn conţinutul laptelui, şi prin urmare în produsele lactate, se pot strecura substanţe străine, de regulă cu efect to
În numerele anterioare ale revistei noastre am publicat o serie de articole în care am descris modul în care unele persoaCele mai citite azi
- "Ce ne dau albinele: asta avem şi din asta trăim"
- Cum putem prepara păstrăvul?
- Cultura ciupercilor, o afacere de familie
- Tăierea colţilor la purcei după fătare
- Roirea naturală necontrolată provoacă mari pierderi productive în stupine
- Proiecte Sapard prelungite
- Abatorizarea iepurilor de casă
- La buget mic, probleme mari
- Creşterea iepurilor - programarea reproducerii
- Rambursare mai rapidă pentru beneficiarii fondurilor europene
Cele mai comentate azi
Abonare Newsletter
Poza zilei
Tractor în zăpadăForum Agroinfo.ro
- ASOCIATIA CRESCATORILOR - BOVINE PENTRU CARNE(11/2/2012 17:17:27)
- infiintare microferma de porci(11/2/2012 11:18:54)
- Fonduri pentru tinerii care doresc sa faca agricultura?(11/2/2012 10:22:42)
- Consultanta fonduri europene(11/2/2012 9:42:44)
- Informatii pentru incepatori(10/2/2012 14:15:39)
- Bovine de carne(10/2/2012 11:59:3)
- PREZENTARE MEMBRI(9/2/2012 22:27:9)
- Cultura cartofi(8/2/2012 16:39:20)
- Subventii(8/2/2012 13:38:29)
- O tara fara guvern(6/2/2012 20:33:0)
Recoltaţi anul acesta mai mult grâu decât anul trecut?
VOTEAZAVotul dvs. a fost adaugat cu succes!
Grupul Richel Franţa este reprezentat în România de firma Delta Exclusiv din Timişoara
Stallprofi: De la conceptul de fermă, la biogaz
Titlul acestui articol este, de fapt, motto-ul nostru, care acoperă un domeniu de specialitate vast. Nu este o tehnică de publicitate, ci exprimarea acelei concepţii de sistem cuprinzătoare, pe care Stallprofi o reprezintă şi aici, în România, de peste un an
BASF: protecţia de toamnă în culturile de rapiţă
În perioada august - septembrie a.c., firma BASF a derulat campania de prezentare a principalelor beneficii ale utilizării în toamnă a produselor de protecţia plantelor la această cultură, cu accent pe produsul de top Caramba® Turbo
Tehnologia Güttler - pregătirea solului şi aplicarea îngrăşământului verde
Aplicarea îngrăşământului verde nu asigură în totalitate elementele nutritive necesare solului, dar ajută la menţinerea humusului în sol, creşte nivelul de azot şi reduce eroziunea, ajutând solul să-şi păstreze şi conţinutul de substanţe minerale
SCAPA de ambalaje!
În cadrul campaniei “SCAPA de ambalaje!”, fermierii pot preda gratuit ambalajele provenite de la produsele de protecţia plantelor (ppp) către SCAPA - Sistemul de Colectare a Ambalajelor de Pesticide
E criză grea în cercetare
În prezent, agricultura României a decăzut foarte mult, nemaifiind capabilă să asigure hrana pentru propria populaţie. Peste trei milioane de hectare de teren arabil rămân, an de an, nelucrate, alte trei milioane hectare de păşuni şi fâneţe s-au degradat, nefiind îngrijite
Producerea de furaje verzi în sistem hidroponic
Cultura hidroponică a plantelor în soluţii nutritive, fără sol, este folosită preponderent pentru producerea de legume sau de flori, unde succesiunea ciclurilor de producţie este mai mare şi rentabilitatea culturilor foarte ridicată
Energie cu panouri solare
Premieră pentru Grupul italian Maschio-Gaspardo. Acesta a finalizat şi a pus în funcţiune o parte a instalaţiei de producere de energie cu ajutorul panourilor fotovoltaice
Cazanele pe biomasă reduc cheltuielile şi măresc profitul
Pe piaţa românească au ajuns, cu dată mai recentă, şi centrale de încălzire a locuinţelor, halelor agricole şi industriale, pe bază de biomasă, mult mai economice decât cele pe bază de combustibili convenţionali
Fiţi independent energetic!
Deţineţi o exploataţie agricolă, silvică, o cabană şi pur şi simplu vă gândiţi să deveniţi independent din punct de vedere energetic?
Mai multe Tehnologii Agricole