ForumCum putem depista laptele falsificat prin smântânire
Lapte proaspătAcum voi discuta despre un alt mod de falsificare a laptelui.
Este vorba despre falsificarea laptelui proaspăt muls prin extragerea unei anumite cantităţi de smântână sau prin adaosul în laptele integral a unei anumite cantităţi de lapte smânânit.
Se înţelege că un astfel de procedeu are ca urmare modificarea integrităţii laptelui, cu repercusiuni negative în prelucrarea corectă a laptelui, care se răsfrânge asupra calităţii produselor obţinute din acesta.
Este vorba despre falsificarea laptelui proaspăt muls prin extragerea unei anumite cantităţi de smântână sau prin adaosul în laptele integral a unei anumite cantităţi de lapte smânânit. Se înţelege că un astfel de procedeu are ca urmare modificarea integrităţii laptelui, cu repercusiuni negative în prelucrarea corectă a laptelui, care se răsfrânge asupra calităţii produselor obţinute din acesta.
Analiza conţinutului de grăsime
Laptele parţial smântânit, în comparaţie cu cel integral, capătă valori mai crescute ale densităţii şi ale substanţei uscate pe care o conţine. O astfel de modificare îl ajută pe consumator să-şi dea seama că laptele oferit de către producător este falsificat.
Şi iată cum: faptul că proporţia de grăsime din laptele integral este influenţată de numeroşi factori, în afara smântânirii, îngreunează depistarea şi interpretarea falsificării prin smântânire a acestuia, mai ales atunci când din lapte se extrage o cantitate mică de grăsime.
Prin analize de laborator, însă, se poate afla nu numai dacă laptele a fost falsificat prin smântânire, ci şi câtă smântână a fost scoasă din acesta.
Pentru a putea afla ce cantitate de grasime a fost extrasă din lapte în scop fraudulos, se face mai întâi analiza conţinutului de grăsime dintr-un lapte presupus că este falsificat şi se compară cu procentul de grasime existent în laptele integral, pe care îl folosim în calitate de martor.
Datele care se obţin sunt puse, apoi, în următoarea formulă:
Cantitatea de grăsime extrasă din lapte (%)= 100 (G1 - G2) / G1
în care:
G1 = cantitatea de grăsime existentă în proba martor
G2 = cantitatea de grăsime în laptele analizat, presupus că este falsificat
Laptele se falsifică şi prin adaos de lapte smântânit
Pentru a afla ce cantitate de lapte smântânit s-a adăugat în laptele integral, se foloseşte, de asemenea, cantitatea de grăsime aflată prin analiză în cele două probe de lapte (martor şi lapte presupus că este falsificat), dar aşezate altfel în formula prezentată anterior.
În acest caz, diferenţa dintre grăsimea găsită în proba de lapte martor (G1) şi în cea suspectă de falsificare (G2), se împarte la cantitatea de grăsime găsită în proba de lapte falsificat (G2). Astfel:
Cantitatea de lapte smântânit adăugat (%) â 100 (G1 - G2) / G2
în care:
G1 = cantitatea de grăsime în proba martor
G2 = cantitatea de grăsime în proba de lapte suspectat a fi falsificat
Mascarea falsificării prin adaos de grăsimi vegetale sau animale
În practica manipulării frauduloase a laptelui, unele persoane recurg şi la adaosuri de grăsimi de origine vegetală sau animală, pentru a compensa grăsimea care lipseşte din laptele integral. Ei apelează, de cele mai multe ori, la adaosul de uleiuri vegetale, margarină, seu, untură de porc şi chiar ulei de parafină.
Subliniez că toate aceste produse adăugate în lapte pot fi uşor detectate, deoarece fiecare dintre ele are un grad diferit de emulsionare (de amestecare) faţă de grăsimea laptelui. Datorită acestui fapt, după ce laptele este pasteurizat (încălzit la 70-80 de grade), grăsimile nefireşti adăugate în lapte se vor separa automat sub diferite forme, şi anume:
• grunji de consistenţă sfărâmicioasă, când se adugă seu;
• grăsime cu consistenţă asemănătore alifiei, când se adaugă untură de porc sau margarină;
• strat uleios pe suprafaţa laptelui, când se adaugă uleiuri vegetale.
Laptele ambalat nu este un lapte „normal”
În fabrică, laptele integral adus din ferme, numit şi lapte materie primă, se prelucrează prin pasteurizare şi smântânire, apoi se aduce la o stare cu un anumit conţinut de grăsime. O astfel de procesare se numeşte normalizarea laptelui.
Deoarece laptele care se vinde ambalat în magazine este, de regulă, normalizat la un conţinut de grăsime diferit de cel care se găsea în laptele materie primă, el este considerat un lapte rectificat, şi deci neintegral. Pentru ca cel care îl consumă să cunoască, cu precizie, ce modificări i s-au adus laptelui prin procesul de normalizare, pe eticheta ambalajului trebuie să se scrie în mod obligatoriu, compoziţia acestuia în substanţe nutritive (proteine, grăsime substanţa uscată).
În caz contrar, se consideră că laptele este falsificat.
Reiese din cele prezentate că cel care se încumetă să falsifice laptele integral, nu are nici o şansă să scape nedescoperit! Prin urmare, vinde laptele pe care l-ai produs aşa cum l-ai recoltat de la vacă, fără nici un fel de adaos!
Articol publicat în revista Ferma nr. 10 (65) - octombrie 2008
Toate articolele scrise de
Cornelia VINTILĂ
Nivelul ureei din lapte ne ajută să estimăm indirect cantitatea şi calitatea proteinelor din raţia de hrană a vacil
Crescătorul de vaci care produce lapte marfă pentru vânzare ştie, cu siguranţă, că el poate rămâne pe
În ediţia din luna martie a revistei Ferma v-am propus un program de prevenire a mamitelor la vaci. Am insistat as
În articolul “Sănătatea ugerului”, publicat în numărul trecut al revistei noastre, am analizat
Chiar şi atunci când în ferma de vaci sunt asigurate toate condiţiile pentru obţinerea unor venituri subst
Într-un articol publicat în luna septembrie, am precizat câteva dintre măsurile pe care trebuie să le
Specialiştii în nutriţia rumegătoarelor sunt cu toţii de acord că o producţie maximă de lapte se poate obţi
O vacă este cu atât mai preţioasă cu cât rămâne în fermă mai multe lactaţii. Această propr
Determinarea nivelului ureei din lapte ne ajută, în primul rând, să asigurăm vacilor o nutriţie corectă şi să pr
Susţin acest lucru din două motive, şi anume:
1) eu ştiu care sunt cerinţele pentru ca un lapte să poată fi
Dacă dorim să obţinem un lapte de calitate, la nivelul standardelor europene, trebuie să realizăm următoarele:
Ureea din lapte este un indicator fidel al cantităţii de proteină din raţia de hrană, ceea ce ne permite să evităm
Fermierii, care-şi contabilizează cu conştiinciozitate veniturile şi cheltuielile, afirmă că o junincă în mo
În numărul trecut al revistei noastre am afirmat, cu argumente, că numărul de celule somatice din laptele muls d
Calitatea igenică a laptelui proaspăt muls se măsoară cu ajutorul a doi indicatori, şi anume: numărul de celule som
Câştigurile obţinute de către furnizorii de lapte depind de volumul acestuia, pe de o parte, şi de calitatea lu
Laptele, alături de carne, este alimentul care se recomandă a fi consumat “singur”, neprelucrat şi fără
Răcirea este cea mai importantă operaţie pe care trebuie să o facă fermierul în procesul de prelucrare primar
Embrionul şi apoi fătul se dezvoltă pe seama multiplicării celulei ou, rezultată în urma fecundaţiei şi a di
Laptele de calitate sau “laptele curat”, este un aliment superior. Ingredientele naturale ale acestuia (prote
Numărul celulelor somatice este un indicator de calitate a laptelui şi se poate menţine la cel mai scăzut nivel, dac
Laptele proaspăt muls, şi laptele în general, este un mediu nutritiv excelent pentru înmulţirea microbilor, principalulSuntem cu toţii conştienţi că, în viitorul foarte apropiat, nu vom mai putea vinde lapte pe piaţă decât dacă acesta
În numărul din septembrie al revistei am descris modul în care se procedează pentru detecţia falsificării laptelui pri
Numărul de celule somatice, precum şi numărul total de germeni care se regăsesc în lapte, califică această materie prÎn conţinutul laptelui, şi prin urmare în produsele lactate, se pot strecura substanţe străine, de regulă cu efect to
În numerele anterioare ale revistei noastre am publicat o serie de articole în care am descris modul în care unele persoaCele mai citite azi
- Contaminarea laptelui cu poluanţi
- LEGEA PRIVIND PROTECŢIA ANIMALELOR
- Ferma piscicolă - riscuri şi oportunităţi
- Cultura fasolei în sere şi în solariile calde
- Reguli de aur pentru îngrăşarea porcilor
- GRÂUL – Triticum aestivum L
- Roirea naturală necontrolată provoacă mari pierderi productive în stupine
- De acum Badea Ion vrea să crească numai oi cu miei gemeni
- CÂNEPA (Cannabis sativa L.) – o importantă plantă tehnică
- Ordonanţa de urgenţă nr. 74 din 25 iunie 2009
Cele mai comentate azi
Abonare Newsletter
Poza zilei
Flori de primăvarăForum Agroinfo.ro
- Ciobanescul de Bucovina o MINCIUNA imensa(19/5/2012 8:12:49)
- Expozitie internationala de ciobanesti romanesti Targoviste 20.05.2012(19/5/2012 8:1:2)
- Bovine de carne - generalitati(17/5/2012 7:21:27)
- Subventii bovine - situatia actuala si perspective(9/5/2012 2:55:13)
- REVISTA MOLDA MAGAZIN(1/5/2012 9:34:24)
- Stefanescu Cristian ACHR president(1/5/2012 9:30:16)
- Anunturi- Cumparari bovine(22/4/2012 23:31:11)
- Poze din ferma(20/4/2012 12:37:32)
- Sindicatul Crescatorilor de Taurine din Romania(13/4/2012 13:37:15)
- CRV lanseaza site-ul HGenetics.ro(13/4/2012 13:32:23)
Care credeţi că va fi cea mai rentabilă cultură agricolă în 2012?
VOTEAZAVotul dvs. a fost adaugat cu succes!
Urmând tendinţele impuse de Uniunea Europeană, proporţia utilizării surselor de energie regenerabilă trebuie să crească semnificativ. În acest scop, pentru alimentarea cu energie pe plan intern, în afară de centralele solare, eoliene şi hidrocentrale, un rol însemnat îl vor juca şi centralele energetice şi termice de ardere, alimentate cu biomasă
Sistemele GPS pentru agricultură
Exigenţele agriculturii moderne ţin de productivitate şi eficienţă ridicată. Reducerea costurilor, reducerea timpului de lucru şi siguranţa controlului asupra activităţilor agricole în globalitatea lor sunt factorii esenţiali ai rentabilităţii şi competitivităţii, atât pe plan intern, cât şi pe plan extern
Acoperiri eficiente cu costuri minime
Grupul Richel Franţa este reprezentat în România de firma Delta Exclusiv din Timişoara
Stallprofi: De la conceptul de fermă, la biogaz
Titlul acestui articol este, de fapt, motto-ul nostru, care acoperă un domeniu de specialitate vast. Nu este o tehnică de publicitate, ci exprimarea acelei concepţii de sistem cuprinzătoare, pe care Stallprofi o reprezintă şi aici, în România, de peste un an
BASF: protecţia de toamnă în culturile de rapiţă
În perioada august - septembrie a.c., firma BASF a derulat campania de prezentare a principalelor beneficii ale utilizării în toamnă a produselor de protecţia plantelor la această cultură, cu accent pe produsul de top Caramba® Turbo
Tehnologia Güttler - pregătirea solului şi aplicarea îngrăşământului verde
Aplicarea îngrăşământului verde nu asigură în totalitate elementele nutritive necesare solului, dar ajută la menţinerea humusului în sol, creşte nivelul de azot şi reduce eroziunea, ajutând solul să-şi păstreze şi conţinutul de substanţe minerale
SCAPA de ambalaje!
În cadrul campaniei “SCAPA de ambalaje!”, fermierii pot preda gratuit ambalajele provenite de la produsele de protecţia plantelor (ppp) către SCAPA - Sistemul de Colectare a Ambalajelor de Pesticide
E criză grea în cercetare
În prezent, agricultura României a decăzut foarte mult, nemaifiind capabilă să asigure hrana pentru propria populaţie. Peste trei milioane de hectare de teren arabil rămân, an de an, nelucrate, alte trei milioane hectare de păşuni şi fâneţe s-au degradat, nefiind îngrijite
Producerea de furaje verzi în sistem hidroponic
Cultura hidroponică a plantelor în soluţii nutritive, fără sol, este folosită preponderent pentru producerea de legume sau de flori, unde succesiunea ciclurilor de producţie este mai mare şi rentabilitatea culturilor foarte ridicată
Energie cu panouri solare
Premieră pentru Grupul italian Maschio-Gaspardo. Acesta a finalizat şi a pus în funcţiune o parte a instalaţiei de producere de energie cu ajutorul panourilor fotovoltaice
Mai multe Tehnologii Agricole