ForumMituri şi realitate în creşterea taurinelor pentru carne (II)
Bovine rasa Aberdeen AngusÎn numărul din decembrie al revistei Ferma am enumerat câteva dintre zvonurile care circulă printre crescătorii de taurine, legate de economicitatea şi oportunitatea creşterii bovinelor de carne. Aşa cum am promis, continuăm să demitizăm unele dintre credinţele fermierilor, orientându-ne spre calitatea animalelor pe care le creştem şi spre cea a producţiei de carne.
Şi în acest domeniu sunt multe mituri, cum ar fi presupunerea că odată ce sunt jupuite, toate vitele sunt la fel, sau, pentru a obţine o carne de calitate superioară, trebuie să sacrifici sporul de creştere.
Mituri privind calitatea animalelor
• Dacă fac selecţie pentru taurine de înaltă calitate îmi voi ruina efectivul. Selecţia pentru marmorarea cărnii nu are nici un efect asupra funcţionării fermei de taurine de carne.
Un studiu efectuat la Kansas State University, SUA, arată că există o corelaţie pozitivă între marmorarea cărnii şi sporul de creştere al viţeilor înainte de înţărcare.
Acelaşi studiu demonstrează că se poate face selecţie concomitent pentru marmorarea cărnii şi pentru indicele de gestaţie la viţele, deoarece aceste două însuşiri nu sunt corelate. De asemenea, s-a observat că la rasa Aberdeen Angus nu există corelaţie între marmorarea cărnii şi grosimea stratului de grăsime de pe linia superioară.
• Vacile sunt vaci. Nu există diferenţe prea mari între două cirezi. Nu toate vacile sunt create egal! Un studiu efectuat pe parcursul a opt ani în SUA, pe mai mult de 25.000 de capete, arată că în fiecare boxă de îngrăşare a tăuraşilor există o diferenţă medie de circa 460 USD per cap de animal între cel mai bun şi cel mai slab îngrăşat exemplar din boxa respectivă.
• Clasa de calitate în care se încadrează animalul după sacrificare se realizează în ultimele 100 de zile de îngrăşare, aşa că nu trebuie să fac nici o schimbare în fermă. Oamenii de ştiinţă au descoperit că marmorarea cărnii începe mult mai devreme în viaţa viţelului, probabil chiar înainte ca acesta să se fi născut.
În această perioadă, condiţiile de creştere ale mamei viţelului sunt foarte importante. Starea de sănătate, înţărcarea şi furajarea viţeilor au o influenţă foarte mare asupra clasei de calitate a cărnii. Se pare că cea mai importantă perioadă pentru marmorarea cărnii este cea cu câteva săptămâni înainte şi după înţărcarea viţelului de carne.
• Taurinele care au calităţi genetice foarte bune pentru producţia de carne nu se pot creşte în zona mea. Cheia este să găsim şi să adaptăm genetica potrivită situaţiei fiecărui crescător, fie ea cu ierni reci, pajişti degradate sau veri caniculare.
Cu diversitatea raselor de carne existente în lume, oricare dintre acestea se poate adapta la orice locaţie de creştere din ţara noastră.
CONTROVERSE PRIVIND CARNEA DE VITĂ
Există multe mituri, promovate mai ales de societăţile de vegetarieni, în legătură cu calitatea cărnii de vită şi cu „efectele nocive” pe care aceasta le-ar avea în nutriţia omului.
Carnea contribuie la majoritatea grăsimii din raţia zilnică a omului. În timp ce proporţia de grăsime din carnea de vită este în scădere, consumul de grăsime din alte surse este în creştere. Grăsimile ascunse din pâine şi din legume contribuie mai mult la consumul zilnic de grăsime decât o fac cărnurile roşii, în care se încadrează şi carnea de vită.
Carnea are prea multă grăsime, grăsime saturată şi calorii. Carnea de vită obţinută de la rasele moderne este mai slabă şi are un conţinut mai mic de grăsime saturată. Aproape jumătate din bucăţile de carne macră din măcelărie au, în medie, doar cu un gram mai multă grăsime saturată decât pieptul de pui fără piele, la o porţie de 85 grame.
În plus, cele mai slabe bucăţi de carne de vită conţin de opt ori mai multă vitamina B12, de şase ori mai mult zinc şi de trei ori mai mult fier decât pieptul de pui fără piele.
O dietă fără carne este mai sănătoasă. Alimentele naturale bogate în nutrienţi, aşa cum este carnea slabă de vită, au un aport mai mare de nutrienţi esenţiali, care sunt însoţiţi de mai puţine calorii. O porţie de 85 grame de carne slabă de vită contribuie cu mai puţin de 10% din necesarul zilnic de 2000 de calorii, dar este o sursă excelentă de proteine, zinc, vitamina B12, seleniu şi de fosfor şi o bună sursă de niacină, vitamina B6, fier şi de riboflavină.
O porţie de 85 g de carne slabă de vită asigură aproximativ aceeaşi cantitate de proteină ca şi o cană şi jumătate de legume, dar numai jumătate din calorii. Spre deosebire de proteinele din plante, carnea slabă de vită este o sursă de proteină de înaltă calitate şi reprezintă cea mai disponibilă şi uşor absorbabilă sursă de fier şi de zinc.
Carnea de vită este greu de digerat. Digestibilitatea se referă la proporţia dintr-un aliment care devine disponibil pentru organismul uman ca nutrienţi absorbiţi. Carnea de vită are o digestibilitate ridicată, în proporţie de circa 97%, comparativ cu 89% la făină şi 65% pentru majoritatea legumelor.
Din păcate, foarte mulţi oameni asociază digestibilitatea cu durata în care alimentele rămân în stomac. Carnea de vită şi alte proteine din hrană rămân în stomac o perioadă mai lungă decât fructele şi legumele şi, ca urmare, asigură o senzaţie de saţietate perioadă mai lungă.
Există alimente bune şi alimente rele. Nu există alimente bune sau rele, dacă se consumă în cantităţi corecte. Nu trebuie examinat fiecare aliment în parte, ci dieta în ansamblu. Există diete sănătoase şi diete proaste. Varietatea şi echilibrul sunt cheile unei diete sănătoase.
Articole corelate
Deşi „căliţi” prin diversele forme de protest şi sătui de promisiuni deşarte, crescătorii de taurine sunt... [ continuare ] 
Sorgul, având origine tropicală (Africa), se cultivă mai mult în regiunile cu climat cald, acid, dar temperat... [ continuare ] 
Munţii Retezatului cu păşunile, lacurile glaciare şi pâraiele din golul de munte de deasupra pădurilor reprezintă... [ continuare ] 
Asociaţia Crescătorilor de Taurine din judeţul Mureş s-a constituit în anul 1990, la iniţiativa unor specialişti... [ continuare ] 
În mod tradiţional se recomandă ca, după înţărcare, viţeilor să li se administreze fân în cantităţi din ce... [ continuare ] Zootehnie
Super Farm Land vă prezintă o soluţia practică pentru administrarea automată a laptelui la miei şi iezi. ... [ continuare ]
În sistemele moderne de creştere a suinelor, primul produs cuantificabil valoric este purcelul înţărcat, ... [ continuare ]
Alături de alte rase de animale de interes zootehnic, România se poate mândri şi cu cele patru rase ... [ continuare ]
Fermele de păsări cu creştere intensivă pot constitui surse importante de efluenţi cu azot, fosfor şi ... [ continuare ]
În ultima lună a anului, crescătorii de ovine şi caprine nu primiseră, încă, acea brumă de subvenţie ... [ continuare ]
Răspunsul fermierilor la întrebarea: “Care este cel mai bun sistem de întreţinere a vacilor la ... [ continuare ]
Felicităm atât participanţii, cât şi câştigătorii celei de-a XVI-a ediţii a Expoziţiei IndAgra ... [ continuare ]
Crescătorii de ovine din Transilvania, şi nu numai, au aşteptat cu un viu interes expoziţia de ovine de la ... [ continuare ]
Ca de fiecare dată la evenimentele organizate anual, echipa PIC România a prezentat, în cadrul ... [ continuare ]
Deţinătorii de ferme de vaci de lapte şi de viţei, dar şi de pui de carne, au acum la îndemână un ... [ continuare ]Cele mai citite azi
- Românii din vest golesc măcelăriile din Ungaria
- Creşterea iepurilor - programarea reproducerii
- Tăierile aplicate plantelor floricole
- Pregătirea terenului şi semănatul: o singură trecere
- Succes agricol în Vaslui, datorită geneticii ultra-performante Euralis
- Calendarul lucrărilor agricole în lunile de iarnă
- Trifoiul alb (Trifolium repens)
- Creşterea taurinelor în fermele organice şi în conversie (II)
- Ministrul Sârbu, faţă-n faţă cu fermierii din vestul ţării
- Rase performante de iepuri: Californian
Cele mai comentate azi
- DEL-CA-MAG: 100% natural - mai mult lapte, viţei mai sănătoşi, pui mai mari
- Construirea păstrăvăriei: investiţii minime
- Caracteristicile laptelui de cea mai bună calitate
Abonare Newsletter
Poza zilei
Tractor în zăpadăForum Agroinfo.ro
- ASOCIATIA CRESCATORILOR - BOVINE PENTRU CARNE(11/2/2012 17:22:22)
- infiintare microferma de porci(11/2/2012 11:18:54)
- Fonduri pentru tinerii care doresc sa faca agricultura?(11/2/2012 10:22:42)
- Consultanta fonduri europene(11/2/2012 9:42:44)
- Informatii pentru incepatori(10/2/2012 14:15:39)
- Bovine de carne(10/2/2012 11:59:3)
- PREZENTARE MEMBRI(9/2/2012 22:27:9)
- Cultura cartofi(8/2/2012 16:39:20)
- Subventii(8/2/2012 13:38:29)
- O tara fara guvern(6/2/2012 20:33:0)
Recoltaţi anul acesta mai mult grâu decât anul trecut?
VOTEAZAVotul dvs. a fost adaugat cu succes!
Grupul Richel Franţa este reprezentat în România de firma Delta Exclusiv din Timişoara
Stallprofi: De la conceptul de fermă, la biogaz
Titlul acestui articol este, de fapt, motto-ul nostru, care acoperă un domeniu de specialitate vast. Nu este o tehnică de publicitate, ci exprimarea acelei concepţii de sistem cuprinzătoare, pe care Stallprofi o reprezintă şi aici, în România, de peste un an
BASF: protecţia de toamnă în culturile de rapiţă
În perioada august - septembrie a.c., firma BASF a derulat campania de prezentare a principalelor beneficii ale utilizării în toamnă a produselor de protecţia plantelor la această cultură, cu accent pe produsul de top Caramba® Turbo
Tehnologia Güttler - pregătirea solului şi aplicarea îngrăşământului verde
Aplicarea îngrăşământului verde nu asigură în totalitate elementele nutritive necesare solului, dar ajută la menţinerea humusului în sol, creşte nivelul de azot şi reduce eroziunea, ajutând solul să-şi păstreze şi conţinutul de substanţe minerale
SCAPA de ambalaje!
În cadrul campaniei “SCAPA de ambalaje!”, fermierii pot preda gratuit ambalajele provenite de la produsele de protecţia plantelor (ppp) către SCAPA - Sistemul de Colectare a Ambalajelor de Pesticide
E criză grea în cercetare
În prezent, agricultura României a decăzut foarte mult, nemaifiind capabilă să asigure hrana pentru propria populaţie. Peste trei milioane de hectare de teren arabil rămân, an de an, nelucrate, alte trei milioane hectare de păşuni şi fâneţe s-au degradat, nefiind îngrijite
Producerea de furaje verzi în sistem hidroponic
Cultura hidroponică a plantelor în soluţii nutritive, fără sol, este folosită preponderent pentru producerea de legume sau de flori, unde succesiunea ciclurilor de producţie este mai mare şi rentabilitatea culturilor foarte ridicată
Energie cu panouri solare
Premieră pentru Grupul italian Maschio-Gaspardo. Acesta a finalizat şi a pus în funcţiune o parte a instalaţiei de producere de energie cu ajutorul panourilor fotovoltaice
Cazanele pe biomasă reduc cheltuielile şi măresc profitul
Pe piaţa românească au ajuns, cu dată mai recentă, şi centrale de încălzire a locuinţelor, halelor agricole şi industriale, pe bază de biomasă, mult mai economice decât cele pe bază de combustibili convenţionali
Fiţi independent energetic!
Deţineţi o exploataţie agricolă, silvică, o cabană şi pur şi simplu vă gândiţi să deveniţi independent din punct de vedere energetic?
Mai multe Tehnologii Agricole