ForumCum putem depista laptele falsificat prin smântânire
Lapte proaspătAcum voi discuta despre un alt mod de falsificare a laptelui.
Este vorba despre falsificarea laptelui proaspăt muls prin extragerea unei anumite cantităţi de smântână sau prin adaosul în laptele integral a unei anumite cantităţi de lapte smânânit.
Se înţelege că un astfel de procedeu are ca urmare modificarea integrităţii laptelui, cu repercusiuni negative în prelucrarea corectă a laptelui, care se răsfrânge asupra calităţii produselor obţinute din acesta.
Este vorba despre falsificarea laptelui proaspăt muls prin extragerea unei anumite cantităţi de smântână sau prin adaosul în laptele integral a unei anumite cantităţi de lapte smânânit. Se înţelege că un astfel de procedeu are ca urmare modificarea integrităţii laptelui, cu repercusiuni negative în prelucrarea corectă a laptelui, care se răsfrânge asupra calităţii produselor obţinute din acesta.
Analiza conţinutului de grăsime
Laptele parţial smântânit, în comparaţie cu cel integral, capătă valori mai crescute ale densităţii şi ale substanţei uscate pe care o conţine. O astfel de modificare îl ajută pe consumator să-şi dea seama că laptele oferit de către producător este falsificat.
Şi iată cum: faptul că proporţia de grăsime din laptele integral este influenţată de numeroşi factori, în afara smântânirii, îngreunează depistarea şi interpretarea falsificării prin smântânire a acestuia, mai ales atunci când din lapte se extrage o cantitate mică de grăsime.
Prin analize de laborator, însă, se poate afla nu numai dacă laptele a fost falsificat prin smântânire, ci şi câtă smântână a fost scoasă din acesta.
Pentru a putea afla ce cantitate de grasime a fost extrasă din lapte în scop fraudulos, se face mai întâi analiza conţinutului de grăsime dintr-un lapte presupus că este falsificat şi se compară cu procentul de grasime existent în laptele integral, pe care îl folosim în calitate de martor.
Datele care se obţin sunt puse, apoi, în următoarea formulă:
Cantitatea de grăsime extrasă din lapte (%)= 100 (G1 - G2) / G1
în care:
G1 = cantitatea de grăsime existentă în proba martor
G2 = cantitatea de grăsime în laptele analizat, presupus că este falsificat
Laptele se falsifică şi prin adaos de lapte smântânit
Pentru a afla ce cantitate de lapte smântânit s-a adăugat în laptele integral, se foloseşte, de asemenea, cantitatea de grăsime aflată prin analiză în cele două probe de lapte (martor şi lapte presupus că este falsificat), dar aşezate altfel în formula prezentată anterior.
În acest caz, diferenţa dintre grăsimea găsită în proba de lapte martor (G1) şi în cea suspectă de falsificare (G2), se împarte la cantitatea de grăsime găsită în proba de lapte falsificat (G2). Astfel:
Cantitatea de lapte smântânit adăugat (%) â 100 (G1 - G2) / G2
în care:
G1 = cantitatea de grăsime în proba martor
G2 = cantitatea de grăsime în proba de lapte suspectat a fi falsificat
Mascarea falsificării prin adaos de grăsimi vegetale sau animale
În practica manipulării frauduloase a laptelui, unele persoane recurg şi la adaosuri de grăsimi de origine vegetală sau animală, pentru a compensa grăsimea care lipseşte din laptele integral. Ei apelează, de cele mai multe ori, la adaosul de uleiuri vegetale, margarină, seu, untură de porc şi chiar ulei de parafină.
Subliniez că toate aceste produse adăugate în lapte pot fi uşor detectate, deoarece fiecare dintre ele are un grad diferit de emulsionare (de amestecare) faţă de grăsimea laptelui. Datorită acestui fapt, după ce laptele este pasteurizat (încălzit la 70-80 de grade), grăsimile nefireşti adăugate în lapte se vor separa automat sub diferite forme, şi anume:
• grunji de consistenţă sfărâmicioasă, când se adugă seu;
• grăsime cu consistenţă asemănătore alifiei, când se adaugă untură de porc sau margarină;
• strat uleios pe suprafaţa laptelui, când se adaugă uleiuri vegetale.
Laptele ambalat nu este un lapte „normal”
În fabrică, laptele integral adus din ferme, numit şi lapte materie primă, se prelucrează prin pasteurizare şi smântânire, apoi se aduce la o stare cu un anumit conţinut de grăsime. O astfel de procesare se numeşte normalizarea laptelui.
Deoarece laptele care se vinde ambalat în magazine este, de regulă, normalizat la un conţinut de grăsime diferit de cel care se găsea în laptele materie primă, el este considerat un lapte rectificat, şi deci neintegral. Pentru ca cel care îl consumă să cunoască, cu precizie, ce modificări i s-au adus laptelui prin procesul de normalizare, pe eticheta ambalajului trebuie să se scrie în mod obligatoriu, compoziţia acestuia în substanţe nutritive (proteine, grăsime substanţa uscată).
În caz contrar, se consideră că laptele este falsificat.
Reiese din cele prezentate că cel care se încumetă să falsifice laptele integral, nu are nici o şansă să scape nedescoperit! Prin urmare, vinde laptele pe care l-ai produs aşa cum l-ai recoltat de la vacă, fără nici un fel de adaos!
Articol publicat în revista Ferma nr. 10 (65) - octombrie 2008
Articole corelate
În numerele anterioare ale revistei noastre am publicat o serie de articole în care am descris modul în care unele... [ continuare ] Zootehnie
Atunci când ne hotărâm să utilizăm un plan de alăptare la viţelele sugare din rasele de lapte, ... [ continuare ]
Nivelul ureei din lapte ne ajută să estimăm indirect cantitatea şi calitatea proteinelor din raţia de hrană a ... [ continuare ]
La sate, urzica este o plantă apreciată din mai multe puncte de vedere. Odată cu venirea primăverii, e culeasă şi ... [ continuare ]
Răsfoind prin notiţele luate în urma vizitării fermelor acum mai bine de zece ani, am identificat un subiect ... [ continuare ]
Anul trecut, spre sfârşitul toamnei, mieii de lapte s-au vândut, în special pe piaţa italiană, ca ... [ continuare ]
În ultima zi a lunii martie a avut loc, la Miercurea Ciuc, primul simpozion pe tema creşterii bovinelor de carne ... [ continuare ]
În perioada 24-25 martie a.c., Federaţia Naţională a Crescătorilor de Ovine şi Caprine din România ... [ continuare ]
M-am hotărât să scriu acest articol în urma unei vizite făcute în ferma unui crescător de vieri de reproducţie ... [ continuare ]
În ziua de 24 februarie a.c., în localitatea braşoveană Moeciu de Jos, Consiliul Director al Federaţiei Oierilor ... [ continuare ]
Apropiata sesiune de depunere a cererilor pentru CNDP ar putea fi testul de responsabilitate a asociaţiilor ... [ continuare ]Cele mai citite azi
- Abatorul de iepuri, o afacere care promite
- Pinzgau de Transilvania - rasă autohtonă de taurine, pe cale de dispariţie
- Abatorizarea iepurilor de casă
- GRÂUL – Triticum aestivum L
- Lentinus - o ciupercă culinară şi medicinală
- Rase performante de iepuri: Californian
- Ferma piscicolă - riscuri şi oportunităţi
- Tabără: CNDP la ovine/caprine va fi minim 60 lei/animal
- SOLARUL... cu tot ce sporeşte şi creşte-n izvorniţă
- Cultura ciupercilor, o afacere de familie
Cele mai comentate azi
- Barabula e mai preţuită decât “mirabila sămânţă”
- Cum a „confiscat” ministrul Fuia un eveniment ştiinţific!
- CÂNEPA (Cannabis sativa L.) – o importantă plantă tehnică
- Prima microfermă de găini ouătoare „free range”
Abonare Newsletter
Poza zilei
Flori de primăvarăForum Agroinfo.ro
- Ciobanescul de Bucovina o MINCIUNA imensa(19/5/2012 8:12:49)
- Expozitie internationala de ciobanesti romanesti Targoviste 20.05.2012(19/5/2012 8:1:2)
- Bovine de carne - generalitati(17/5/2012 7:21:27)
- Subventii bovine - situatia actuala si perspective(9/5/2012 2:55:13)
- REVISTA MOLDA MAGAZIN(1/5/2012 9:34:24)
- Stefanescu Cristian ACHR president(1/5/2012 9:30:16)
- Anunturi- Cumparari bovine(22/4/2012 23:31:11)
- Poze din ferma(20/4/2012 12:37:32)
- Sindicatul Crescatorilor de Taurine din Romania(13/4/2012 13:37:15)
- CRV lanseaza site-ul HGenetics.ro(13/4/2012 13:32:23)
Care credeţi că va fi cea mai rentabilă cultură agricolă în 2012?
VOTEAZAVotul dvs. a fost adaugat cu succes!
Urmând tendinţele impuse de Uniunea Europeană, proporţia utilizării surselor de energie regenerabilă trebuie să crească semnificativ. În acest scop, pentru alimentarea cu energie pe plan intern, în afară de centralele solare, eoliene şi hidrocentrale, un rol însemnat îl vor juca şi centralele energetice şi termice de ardere, alimentate cu biomasă
Sistemele GPS pentru agricultură
Exigenţele agriculturii moderne ţin de productivitate şi eficienţă ridicată. Reducerea costurilor, reducerea timpului de lucru şi siguranţa controlului asupra activităţilor agricole în globalitatea lor sunt factorii esenţiali ai rentabilităţii şi competitivităţii, atât pe plan intern, cât şi pe plan extern
Acoperiri eficiente cu costuri minime
Grupul Richel Franţa este reprezentat în România de firma Delta Exclusiv din Timişoara
Stallprofi: De la conceptul de fermă, la biogaz
Titlul acestui articol este, de fapt, motto-ul nostru, care acoperă un domeniu de specialitate vast. Nu este o tehnică de publicitate, ci exprimarea acelei concepţii de sistem cuprinzătoare, pe care Stallprofi o reprezintă şi aici, în România, de peste un an
BASF: protecţia de toamnă în culturile de rapiţă
În perioada august - septembrie a.c., firma BASF a derulat campania de prezentare a principalelor beneficii ale utilizării în toamnă a produselor de protecţia plantelor la această cultură, cu accent pe produsul de top Caramba® Turbo
Tehnologia Güttler - pregătirea solului şi aplicarea îngrăşământului verde
Aplicarea îngrăşământului verde nu asigură în totalitate elementele nutritive necesare solului, dar ajută la menţinerea humusului în sol, creşte nivelul de azot şi reduce eroziunea, ajutând solul să-şi păstreze şi conţinutul de substanţe minerale
SCAPA de ambalaje!
În cadrul campaniei “SCAPA de ambalaje!”, fermierii pot preda gratuit ambalajele provenite de la produsele de protecţia plantelor (ppp) către SCAPA - Sistemul de Colectare a Ambalajelor de Pesticide
E criză grea în cercetare
În prezent, agricultura României a decăzut foarte mult, nemaifiind capabilă să asigure hrana pentru propria populaţie. Peste trei milioane de hectare de teren arabil rămân, an de an, nelucrate, alte trei milioane hectare de păşuni şi fâneţe s-au degradat, nefiind îngrijite
Producerea de furaje verzi în sistem hidroponic
Cultura hidroponică a plantelor în soluţii nutritive, fără sol, este folosită preponderent pentru producerea de legume sau de flori, unde succesiunea ciclurilor de producţie este mai mare şi rentabilitatea culturilor foarte ridicată
Energie cu panouri solare
Premieră pentru Grupul italian Maschio-Gaspardo. Acesta a finalizat şi a pus în funcţiune o parte a instalaţiei de producere de energie cu ajutorul panourilor fotovoltaice
Mai multe Tehnologii Agricole